19
mars Josefina har namnsdag.
Fira henne med kaffe och äppelfläta!
Äppelfläta
med nötter och russin
3 flätor
Vetedeg:
100 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 paket jäst (50 g)
1 tsk salt
1 dl socker
14–15 dl vetemjöl
Fyllning:
6 äpplen
1 dl hackade hasselnötter
1 dl russin
Pensling:
1 vispat ägg
2 msk hackade nötter
Smält smöret i en större gryta (cirka 4 liter).
Dra grytan från plattan, slå i den kalla mjölken
och rör om. Det ska bli en ljummen blandning.
Smula ned jästen. Rör om tills jästen löst
sig. Tillsätt salt, socker och vetemjöl. Arbete
degen smidig. Lägg på grytlocket och låt
degen jäsa 30 minuter i köket.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda
den. Dela degen i 3 delar.
Kavla ut varje del till en kaka 30x40 cm. Strö russin
och nötter på kakans mittfält. Skala och
skär äpplen i tunna klyftor. Lägg dem också
mitt på degen. På var sida om äpplena ska
ett fält på cirka 10 cm vara fritt från
fyllning.
Skär de två fälten i sneda, 3 cm breda remsor.
Lyft varannan gång höger, varannan gång
vänster remsa och lägg över fyllningen.
Lägg flätorna på en smord plåt. Lägg
på en duk och låt jäsa 30–45 minuter
i köket.
Pensla med vispat ägg. Strö på nötter.
Grädda i 200 grader cirka 15 minuter.
Receptet är hämtat ur Äppelbok av Görel
Kristina Näslund utgiven år 2000 på bokförlaget
Kärnhuset.
Äpplet Josefiner
Josefiner – det är svårt att tänka sig
ett trevligare namn på ett äpple. När man möter
frukten blir man inte heller besviken, det intagande äpplet
är intensivt karmosinrött på solsidan med ett
gulvitt, svagt rodnande kött av stor saftighet och en angenämt
kryddig äppelsmak. Så fick den också lovord
av Olof Eneroth: ”En af de grannaste fruktsorter vi lärt
känna och ädel därjämte”.
Josefiner, som ofta går under namnet Östgöta
Josefiner, har odlats mycket länge i den östra delen
av landet: Sörmland, Östergötland och Småland.
Sortens ursprung är inte klarlagt. Kanske har den, som Anders
Lundström framförde i sin Handbok i Trädgårdsskötsel
från 1831, uppkommit i Östergötland vid Näs
i Säby socken. Andra ansåg att Josefiner kommit till
Sverige från Tyskland men när Eneroth skickade äpplet
till framstående tyska pomologer kände de inte igen
det.
Mot slutet
av 1800-talet spreds Josefiner från plantskolor vid Adelsnäs
och Norrköping i Östergötland samt från
Uppsala. Experimentalfältet i Stockholm sålde träd
av sorten mellan 1873 och 1880. Vid en inventering av äppelsorter
som utfördes i början av 1980-talet i Sörmland
och Östergötland framkom att där odlades flera
typer av Josefiner med litet olika utseende och smak.
Josefiner ska planteras i god jord och vindskyddat läge.
Trädet växer starkt och ger medelmåttigt goda
skördar med tendens till vartannatårsvila. Äpplet
mognar i slutet av september. Underbart är kort och Josefiner
smakar bäst nyss nedplockat, dock håller den någorlunda
bra under tre, fyra veckor. Ett ätäpple och ett äpple
för köket.
Blomningen är medeltidig och vacker; röda knoppar följs
av skålformade blommor som har kortskaftade, breda, något
kupiga, rosavita kronblad.
Pollineras
av andra äppelsorter med medeltidig blomning.
Zon II–III.
Texten är hämtad ur 100 älskade äpplen av Görel Kristina Näslund utgiven år 2002 på
bokförlaget Kärnhuset.
tillbaka till almanackan